Холодные закуски
| Башня из фуа-гра, сельдерея роти в желе из порто с копченым каштаном |
2900 |
| Аргентинские креветки в хрустящем тесте катаифи на соусе из маракуйи и пряное гаспачо из моркови |
2200
|
Овощная симфония на воздушной дорожке из козьего сыра с посыпкой из кедровых орешков
|
2400
|
| Карпаччо из японской дорады с лимонными и апельсиновыми капсулами и цитрусовой заправкой |
3200 |
Классический тар-тар La Parisienne из вырезки prime beef с чипсами Нори
|
3500
|
Фаршированные мини-кальмары и тар-тар из осьминога на соусе ромеско из свежих томатов и сладкого перца
|
2900 |
Овощной тар-тар с маринадом из базилика, копчёной масляной рыбой и сорбетом из тархуна
|
1900 |
Устрица Speciale № 2 по предварительному заказу
|
1400 |
Горячие закуски
Обжаренная утиная печень с белыми грибами на крем-брюле из тыквы с каштановой пенкой
|
3400 |
Ризотто с белыми грибами с ароматными нотами трюфеля
|
2800 |
Равиоли с начинкой из цесарки и фуа-гра и перепелка с виноградным соусом
|
3100 |
|
Гребешки на воздушном пюре из кольраби с яблочно-морковным соусом, хрустящими чипсами и щучьей икрой
|
2800 |
| Каннеллони с крабом и креветками по соусом Сабайон |
3200 |
Супы
Крем суп Два вкуса из тыквы и каштана с трюфелем, фуа-гра и копчёной утиной грудкой
|
2700 |
Рыбный суп-бульон по-Каннски с чесночными гренками и соусом Руй с шафраном
|
1300 |
| Луковый суп Vieux Paris |
1600
|
Рыба
Буйабес по-марсельски из 3-х видов свежей рыбы , диких креветок и мини-кальмаров с крутонами и соусом Руй
|
5800 |
Планша - кальмары, креветки, гребешки, осьминоги, цукини и сладкий перец, приготовленные в средиземноморском стиле
|
4300 |
Тюрбо под сливочным сабайоном с гарниром из картофельного пюре с водорослями и масляной рыбой и воздушным соусом Fume
|
6200 |
Филе дикого Saint Pierre с фенхелем и белым соусом из мидий
|
5200 |
Сибасс в соли, подается со сливочным соусом и овощами
|
4800 |
Мясо
Утиная грудка с муссом из тыквы и яблока с вишневым соусом и капсулами из фуа-гра
|
3800
|
Нежная курочка томленая при низкой температуре со сморчками и картофельным пюре
|
2900 |
Курица в стиле Coq au vin (традиционное бургундское блюдо)
|
3300 |
Наваран из томленого молодого ягненка со сморчками и овощами
|
3600 |
Оленина с брусничным соусом и муссом из сельдерея с каштанами
|
4800 |
Вырезка с соусом порто и обжаренный картофель с белыми грибами
|
5500 |
Французская утка а-ля Людовик ХV на 4 персоны (по предварительному заказу)
|
14900 |
Десерт
Пряная ром-баба с соусом маракуйя, кремчиз и малиной (Ром по желанию)
|
2400 |
Чизкейк Сан Себастьен с ягодами и карамельным соусом
|
1600 |
Крем-брюле с натуральной ванилью Бурбон
|
1500 |
Яблочный пирог La Colline на домашнем тесте с ванильным мороженым
|
1800
|
Эклер Royal с легким карамельным кремом и топпингом из черники и голубики
|
1600 |
Мусс гляссе с клубникой, цукатами из апельсинов соусом из Мартини
|
1500 |
Фондан из темного шоколада Кайамбе с фисташковой начинкой и шариком мороженого на выбор
|
1600 |
Мороженое на выбор
Ванильное, шоколадное, фисташковое, карамельное
|
450 |
Сорбет на выбор
| Абрикос, лесные ягоды, лимон, манго, облепиха |
450 |
Специальное предложение от Шефа (*по предварительному заказу)
Закуски
|
Тар-тар из томатов с бурратой и помпушками
|
|
|
Нордик с компченым лососем и креветками
|
|
|
Салат с осьминогом
|
|
|
Оливье с крабом и авокадо
|
|
|
Нисуаз
|
|
Горячее
|
Утка а-ля Людовик XV (на 4 персоны)
|
|
|
Кулебяка с начинкой из красной рыбы и риса с визигой
|
|
|
Сибас в тесте (подается со сливочным соусом и овощами)
|
|
|
Камчатский краб с соусом биск
|
|
|
Осьминог планша
|
|
|
Голубь с каштанами и сельдереем
|
|
|
Баранья лопатка с кус-кусом
|
|
|
Ростбиф с крем соусом, рукколой и вялеными томатами
|
|
| Рибай с перечным соусом и гратен из картофеля |
|
Десерт
|
Павлова в стиле мильфей с малиной
|
|
|
Мильфей с ягодами
|
|
|
Чизкейк фисташковый с малиной
|
|
|
Ягоды фламбе
|
|
|
